著名营养学家李瑞芬教授-最好的营养来自日常饮食

  我今年90岁了，但从来不觉得自己是个高龄老人 ，体重50年来一直保持在50公斤左右 ，体检各项指标都正常，从没有肥胖、高血压之类的烦恼。这都是由于我在日常生活中注意营养的缘故。 现在生活水平提高了，多数老年人对营养的认识却没有同步提高。面对越来越多样、越来越高档的食物，该如何恰当地从中获取营养? 以下就是我的几点养生要诀：

饮 食 结 构 要 呈 “宝 塔 形 ”

  这个 “宝塔”共有 四层 ：基础层是水和谷类、豆类。所谓 “饮食”，饮在食前，每天喝足量的水是最重要的，喝水时要一口一口慢慢地喝。以免还没吸收就排出去了。第二层是蔬菜、水果。第三是鸡鸭鱼肉蛋奶，要适量吃，不可或缺，也不能太多。第四层是猪油、盐、糖，要少吃 。我的饮食就是按照这个结构安排的。 早餐：两片加热的面包，中间夹起司、肉 松，涂点芝麻酱 (芝麻 酱可补钙补铁 )，一杯牛奶或咖啡，一个煮鸡蛋，伴着泡菜吃。 午餐：四个菜，一荤三素，荤的多数是鱼或鸡，素菜中有一个凉拌菜，以绿叶蔬菜为主，配以少量米饭。晚餐：喝豆粥，吃些软和的摊鸡蛋饼等面食。午饭前和午休后适量吃葡萄、香蕉 等水果。   

坚 持 适 当 锻 炼

  摄入的营养如果总是远远多于消耗， 就会营养过剩，导致 “八高”：高血脂 、高血压、高体重、高血糖、高血黏稠度、高尿酸盐、高抗胰岛素血症、高脂肪肝等， 引发一系列代谢综合征。我每天早上五点半起床，和保姆一起出去遛狗，晚饭后也去遛狗，遛狗的时候就跟着狗一起跑 ，并不会觉得辛苦，反而很有趣味。

每 天 至 少 排 便 一次

  由于饮食得当又坚持运动 ，我几乎没有便秘过，这对我保持健康和良好的肌肤是很重要的。对于老年人来说 ，能拉比能吃更重要。 还有些老年朋友为腹泻所困，这些老人可以常吃一些炒米或炒面。面和米都是碳水化合物，炒去水分之后，余下具有收敛作用的碳，可以有效缓解腹泻，减少营养流失。

  什么是“营 养” ? 辞海上讲 ，“营”是谋求、寻找，“养”是养生之道，“营 养”就是寻找我们的养生之道。营养的最好途径其实就在于寻常的食物。只要学会吃饭，从饮食中就能满足营养需求了。（文章来源于李瑞芬. 营养泰斗李瑞芬谈饮食营养[J]. 知识经济, 2006(4):76-78. 如有侵权请联系删除）