油脂微量营养素与人体健康

有益的脂肪伴随物对人体健康的作用有多大 ? 不妨先看一些实例。 法国人摄入脂肪偏多 ,但心脏病的发病率却比其他国家低 ,这是著名的“法国悖论 ”。原因与法国人爱喝红酒有关 ,红酒中含有丰富的白藜芦醇 ,白藜芦醇是一种多酚类物质 ,亦属脂肪伴随物 ,它对抗高脂膳食 ,起到了保健作用。

爱斯基摩人常年大量食用动物脂肪 ,但很少得 高血压、高血脂、高胆固醇的“三高 ”症 ,据说与其经 常食用海产动物和鱼贝类食品有关 ,海产品中含有 丰富多不饱和烯酸以及多种类脂物和脂肪伴随物 , 如角鲨烯 ,起到了防止“三高 ”的作用。 新疆哈萨克族牧民常年都以肉食为主 ,很少吃 蔬菜 ,但却很少得“三高 ”疾病 ,据认为与牧民常年 食用红花籽食品有关。红花籽中含有的多种微量活 性成分消除了高脂膳食的不良作用 ,这些微量营养 成分现在已部分得以探明 [ 1 ]。米糠油、玉米胚芽油 等植物油降低血清胆固醇的作用已经得到证实 ,但 很多学者认为 ,降脂作用并不得益于其含有的不饱 和脂肪酸 ,而主要应归功于其中富含的植物甾醇和 谷维素 ,它们对胆固醇吸收的竞争性抑制作用 ,导致 了体内胆固醇水平的下降 [ 2 ]。

以上例子有些尚缺严格的科学实证 ,但足以引发人们的关注和思考。有营养学家发现 ,北极熊、海 豹、仓鼠等动物 ,可以一年里常时间保持肥硕而无健康危险 ,由此推测可能与它们的食物中的微量成分 有关。为证实这一点 ,给小鼠仅喂以高脂膳食 ,结果出现高血脂症 ,但若同时补充适量的某些微量营养素 ,则症状消失或不明显。这说明油脂虽然是一种高能食品 ,但并非与“三高 ”症有必然联系 ,摄入微量营养素全面的油脂 ,对人体健康的危险性会大大降低。

近年 ,我国人群中“三高 ”症、癌症、肥胖等疾病 上升趋势明显 ,有些营养学家将其归咎于食用油摄 入太多 ,建议尽量减少食用油摄入量。但我们认为 , 食用油的摄入量只是问题的一个方面 ,更重要的一 方面是我国人群常年食用营养价值欠佳甚至有安全问题的油品 ,即过度精炼的精制植物油。这种油不但除去了天然存在于油脂中的绝大部分微量营养素 ,而且由于加工过度 ,常常伴生若干新的有害物。 在一定程度上 ,精制油既不“精 ”,也不“纯 ”,其安全 问题不容忽视。（本文引用（金青哲,王兴国,厉秋岳.直面油脂营养认识误区,大力发展“健康”食用油[J].中国油脂,2007:10-14.）如有侵权请联系删除）