人离不开“油"

 人的一生，如果以80岁寿命为前提，一辈子要吃约8万顿饭，吃的食物总量约60吨（包括饮水）。其中，食用油的数量可高达1〜2吨。如此大量的油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的。 因此，科学、合理地食用油脂，是保证身体健康的关键因素之一。 

人不能不吃油 人们对食用油可以说是又“爱”又“恨”，“爱”油，是因为人们的生活着实离不开油。吃什么样的油———即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的76％以上是来自于每天吃的食用油。 中国协和医院营养师于康表示，在中国人的饮食习惯中，食用油是烹饪的必备品，它能为饮食带来更好的口感。食用油从来源上分为两大类：动物油和植物油。动物油中饱和脂肪酸含量极高，饱和脂肪酸可有效促进胆固醇合成；植物食用油主要能为人体提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素（主要是维生素E）。其中必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，但人体自身不能合成，必须依赖食物供应。因此，食用油是人体获得这些必需脂肪酸的一个重要来源。 首先，没有油就没有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成为餐桌上最不可或缺的角色。 其次，没有油就没有健康的身体。食用油除了为人体供应能量外，更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。这些脂肪酸最主要的功能是参与胆固醇的代谢，主要有亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸能够有效参与胆固醇代谢，是磷脂的重要组成成分；α-亚麻酸衍生出的EPA和DHA对婴幼儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。如果人体缺乏了必需的脂肪酸，可导致生长发育迟缓、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题。 此外，食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等营养素的吸收。这些脂溶性维生素溶于食物油脂中，并随同油脂在肠道内被吸收。不吃油或油脂消化吸收障碍时，往往会发生脂溶性维生素不足或缺乏。(文章来源于COLIN《消费指南》2013 46-47 食用油，你吃对了吗,如有侵权请联系删除）